Zubereitung

Öl in einer grossen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und dazugeben. Für rund zehn Minuten andünsten. Spinat dazugeben und während weiteren zehn Minuten weich kochen. Muskatnuss hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Frischkäse in eine Küchenmaschine geben. Einige Sekunden lang verarbeiten, bis eine cremige Masse entsteht. Beiseitestellen. Den Blumenkohl weich kochen und zusammen mit Mehl, Hefeflocken, Muskatnuss und Salz in einen Mixer geben. 4 Esslöffel Béchamelsauce auf den Boden einer grossen Auflaufform geben. Die Spinatmischung in einen Spritzbeutel füllen.Die Cannelloni damit füllen und in einer Auflaufform nebeneinander legen. Die Béchamelsauce gleichmässig auf der Oberseite der Cannelloni verteilen. Mit veganem Parmesan bestreuen, einige Spritzer Olivenöl darüberträufeln. Für 30 Minuten in den auf 180°C (Umluft) vorgeheizten Ofen geben. Sofort servieren – buon appetito!